Janice Chen的部落格

霜皂-百變的女王

PLAN:

初聽到這個名字,真不知道是啥.

以為是添加了乳化劑的清潔用品,

完全引不起我的興趣,

後來才發現霜皂是將不同比例的鈉皂與鉀皂混合,

另外利用添加物的變化,而呈現不同的面貌,

其變化之廣,超乎我的想像,堪稱百變之女王.

DESIGN:

我所使用的配方是高比例硬脂酸的配方,學姊上課老師所提供之配方,

甘油 30%油量=500*0.03=150

NaOH: KOH=1 : 3.5

NaOH=16.8g

KOH = 85.7g

融鹼水量=總鹼量*6=(16.8+85.7)*6=615g

DO:

準備所需之材料

融化硬脂酸

硬脂酸比我想像的還難融,(下次應該先將它融化再添加其他油類)

加入鹼液並攪拌

此配方恨快就可以TRACE

攪拌至麥芽糖狀

放入燉鍋,預計燉煮1 小時候,再保溫至隔天.

~~~1小時後,赫然發現,我做皂很少使用的原料-甘油,~~~忘了加了.~~~

只好趕緊把它再加入,

還好甘油不參與反應,晚點加沒差, 

只是皂陀已經蠻硬的後加的甘油,很難與皂體融合,

費了九牛二虎之力才勉強拌勻(完全沒想到要照相)

再燉煮1小時,以酚䣭測試為無色 ,

將燉鍋移至保溫箱保溫至隔天.

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以下是完成後之皂坨,

經秤重發現約損失約10%水分,

先取出小部份取出部分皂坨,補足水分,先試試看

打發成功.

同步驟將皂坨加適量水變軟後,再與玉米粉 1:2的比例混合,可製成棉花糖皂

另外一部分是我要試的重頭戲,

打發成霜皂,代替奶油霜,

一樣取出皂坨,補足水

,  

 此部分就不太容易打發,配方中水量似乎不夠,

只好一邊打,一邊再補水,

打發後,將皂霜調色,

將調色後皂霜充當奶油霜.再飾以皂土捏的皂花.

我的蛋糕完成囉!

REVIEW:

一直對Cupcake情有獨鍾,小巧可愛,裝飾及造型多變,

BUT~~~~那麼多的糖霜,奶油,色素,實在讓我嚥不下去.

一得知霜皂代替奶油花,我腦中馬上浮現綿密打發奶油裝是在蛋糕上的樣子.

但實際操作後的結果,

成品細緻度不夠,

我並不是非常滿意.

應該還是有些地方要改進, 

棉花糖皂看似容易,但要揉入近2倍之玉米粉,剛開始時以為硬度夠了,

並沒有將全部的玉米粉加入,但造型時即覺得黏手.還是須補足粉才好操作.

OUTCOME

此次霜皂的作業,讓喜歡自己亂寫配方,亂改配方的我,踢到大鐵板,

完全不知配方設計之原理,讓我不知從何下手,

網路上也幾乎找不到資料可參考,只好上PCHOME,緊急買了本皂經,

裡面有約略提到計算的基準,

把書中的原理運用於我使用的配方,

其中NaOH級KOH比例完全相同,

運用皂經書上提到之公式驗算,

所換算出來的甘油量也差不多,

唯一有差的是超霜及水量,

超霜部份學姊配方並未提及,

另外水量也比依皂經公式算出來的多.

具學姐的經驗此配方完全不需補水即可打發.

所以就決定用此配方比例,

不知與我是在燉鍋操作有無關係,

成品皂坨還蠻硬的,

雖然事後有將配方中水量補足,

皂坨還是非常乾硬,但仍需補水才能打發,

操作過程中,我一直擔心加太多水導致後來奶油霜後來消泡,

都只少量捕水,

操作非常困難,

其間雖然發現增加水量可以增加操作之容易度及成品得細緻度,

因我害怕,事後會消泡,

水量之添加,簡直只有"吝嗇"二字可形容.

所幸成品事後並未消泡,

皂霜之細緻度我並不滿意.

但至少達到我的需求了.

只是水分的拿捏,可能還要再實驗才能抓到他的比例.

霜皂製作不若我想的麻煩,

只是計算較為繁覆,

但也不是大問題,

做作業的過程中,看到同學陸續發表的作品,

發現大家真是創意無限,

好多配方及想法我都想來玩玩看,

霜皂魅力無法擋,

百變女王,"霜皂"--你當之無愧.